琵琶マスのレイクトローリング：琵琶マスの販売

天然琵琶鱒の販売は本当に新鮮な琵琶鱒を知って頂き、日本だけにいる固有種を資源とレジャーの両方で楽しんで頂くように行っています。

琵琶鱒は、同じ餌を食べていても 2〜300g迄は身の色が赤くなりません。 500gを超えると赤くなります。
1kg（45cm〜50cm）前後から細身の魚は、身が赤く、体高のある太い魚は赤みが薄くなる魚が多くなります。赤色の元は、エビ等のアスタキサンチンと考えられています。
身の少し白い魚は魚食性（餌は鮎・ワカサギ・ウグイの子供等）が多くなったものと思われ油脂の質が、天然のアトランティクサーモン（養殖の物より少ない）似ていると感じます。
和食やコールドスモークも含み、生で食べる場合は赤みの方が好きです。
大型で、身の色が少し白い物は、油脂量も多く火を通す、料理方や洋食系（低温加熱のイタリアン等）で若い方に人気が有ります。


湖西漁業協同組合所属
遊漁船業者　登録番号　滋賀県第８０号